【如何做椒盐皮皮虾】椒盐皮皮虾是一道非常受欢迎的中式家常菜，外酥里嫩、咸香适口，是很多家庭餐桌上的美味选择。制作这道菜的关键在于选材和调味，尤其是椒盐的搭配和炸制的火候。下面将从步骤、食材、技巧等方面进行总结，并附上一份详细表格供参考。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：挑选新鲜的皮皮虾，去头去壳，保留尾部，清洗干净。
2. 腌制处理：用料酒、姜片、盐等调料腌制10分钟左右，去除腥味。
3. 裹粉炸制：先裹一层干淀粉，再裹一层蛋液，最后裹上混合好的椒盐粉。
4. 油炸定型：热锅冷油，放入皮皮虾炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 复炸提升口感：再次加热油温，快速复炸30秒，使外壳更酥脆。
6. 装盘调味：撒上葱花、辣椒丝等点缀，即可食用。
二、食材与工具清单
| 食材/工具 | 数量/说明 |
| 皮皮虾 | 500克（约15只） |
| 淀粉 | 适量（用于裹粉） |
| 鸡蛋 | 1个（用于裹蛋液） |
| 椒盐粉 | 2茶匙（可根据口味调整） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 姜片 | 3片 |
| 盐 | 少许 |
| 葱花 | 适量 |
| 辣椒丝 | 可选 |
| 食用油 | 适量 |
三、小贴士与技巧
- 选虾要新鲜：皮皮虾最好选择活虾或刚冷冻的，肉质更紧实。
- 炸制时油温控制：第一次炸至表面微黄即可，复炸是为了让外壳更酥脆。
- 椒盐比例：可根据个人口味调整，喜欢重口味可多加一点。
- 不要过度腌制：腌制时间过长容易影响虾肉的口感，建议控制在10分钟以内。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香辣可口的椒盐皮皮虾。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美食选择。
