“炒不烂子”是山西民间一种非常有特色的传统小吃，因其口感筋道、耐嚼，吃起来越嚼越香，所以得名“炒不烂子”。它不仅是一道家常菜，更是许多山西人童年记忆中的一部分。今天，就来分享一下正宗的山西炒不烂子的做法，让你在家也能做出地道的味道。

一、食材准备

- 面粉：500克（建议使用中筋面粉）

- 猪肉末：200克（肥瘦比例3:7为佳）

- 青椒：1个（切丝）

- 胡萝卜：半根（切丝）

- 洋葱：半个（切丝）

- 大蒜：3瓣（切末）

- 生姜：一小块（切末）

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 料酒：1勺

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：适量

- 清水：适量（和面用）

二、制作步骤

1. 和面

将面粉倒入盆中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成一个光滑的面团。盖上湿布醒发约15分钟，让面团更柔软。

2. 搓条、切剂

将醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子（每个约10克左右），然后用手掌轻轻按扁，再擀成薄片，卷起后再次擀平，形成类似饺子皮的形状。

3. 包馅

取一张擀好的面皮，放入适量的猪肉末，包成小包子状，边缘捏紧，防止在炒的时候散开。

4. 炒制

热锅凉油，放入适量食用油，油热后放入包好的“不烂子”，中小火煎至底部微黄，翻面继续煎，两面都金黄后，加入适量清水，盖上锅盖焖煮3分钟左右，让内部熟透。

5. 收汁调味

待水分快干时，加入青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝，撒入蒜末、姜末，快速翻炒均匀，再加入生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉调味，翻炒几下即可出锅。

三、小贴士

- 面皮不宜太厚，否则不易熟，影响口感。

- 煎的时候火不能太大，避免外焦里生。

- 可根据个人口味加入其他蔬菜，如木耳、豆芽等，增加口感层次。

四、结语

山西炒不烂子，看似简单，但讲究的是面皮的筋道和馅料的鲜美。它不仅是山西人的日常美食，也承载着浓厚的地方风味。如果你喜欢尝试地方特色小吃，不妨动手试试这道传统美味，感受舌尖上的山西风情。

希望这篇内容能帮你更好地了解“山西炒不烂子”的做法，祝你烹饪愉快！