锅塌豆腐怎么做
锅塌豆腐是一道经典的中式家常菜，以其外酥里嫩、味道鲜美的特点深受大家喜爱。这道菜的关键在于掌握好煎制和调味的技巧，下面我们就来详细介绍一下它的制作方法。
首先，准备食材。我们需要一块老豆腐，切成厚片；鸡蛋两个，打散备用；适量淀粉用于裹粉；以及一些葱姜蒜作为辅料。此外，还需要准备一些生抽、老抽、盐、糖、醋和水淀粉用来调制酱汁。
接下来是制作过程。第一步是处理豆腐。将切好的豆腐片均匀地裹上一层干淀粉，然后再浸入蛋液中，确保每一片豆腐都充分沾满蛋液。这样可以让豆腐在煎制时形成金黄酥脆的外壳。
第二步是煎制豆腐。在平底锅中倒入适量的油，烧至五成热时放入豆腐片，小火慢煎。注意不要频繁翻动，以免豆腐破碎。当一面煎至金黄色后，再轻轻翻面继续煎另一面，直至两面都呈现出诱人的金黄色。
第三步是调制酱汁并完成烹饪。在锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆香，然后倒入事先调好的酱汁（生抽、老抽、盐、糖、醋和水淀粉混合），煮沸后淋在煎好的豆腐上。轻轻晃动锅子，让酱汁均匀地包裹住每一片豆腐。
最后一步是装盘。将煎好的豆腐整齐地摆放在盘中，淋上剩余的酱汁即可。一道色香味俱佳的锅塌豆腐就完成了。
这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时享用。希望这篇文章能帮助你成功做出美味的锅塌豆腐！
