在日常生活中，鸡蛋卤子是一道非常受欢迎的家常菜，无论是作为主食搭配还是单独享用，都让人回味无穷。这道菜制作简单，味道鲜美，营养丰富，非常适合忙碌的工作日或者周末的家庭聚餐。

准备材料

首先，我们需要准备以下食材：

- 鸡蛋：3-4个

- 豆腐：适量（可以根据个人喜好选择老豆腐或嫩豆腐）

- 番茄：1-2个

- 青椒：1个

- 大葱：1根

- 姜蒜：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 准备工作

将豆腐切成小块，番茄切片，青椒切丝，大葱切段，姜蒜切末备用。

2. 炒鸡蛋

在锅中倒入适量食用油，加热后打入鸡蛋，快速翻炒至鸡蛋凝固成块状，然后盛出备用。

3. 炒配料

锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，接着加入番茄片翻炒，直至番茄变软出汁。

4. 加入豆腐和青椒

将切好的豆腐块和青椒丝放入锅中，与番茄一起翻炒均匀。

5. 调味

向锅中加入适量生抽和盐，根据个人口味调整咸度。随后将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与所有食材混合均匀。

6. 炖煮

加入少量清水，盖上锅盖，用中小火炖煮几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

7. 收汁

最后开大火收汁，确保汤汁浓郁，即可关火装盘。

小贴士

- 如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些木耳或胡萝卜丁。

- 炒鸡蛋时不要过度搅拌，保持鸡蛋块的完整性会更有食欲。

- 根据季节和个人喜好，还可以加入其他蔬菜，比如黄瓜片或豆芽。

这样一道色香味俱佳的鸡蛋卤子就完成了！它不仅做法简单，而且营养均衡，是家庭餐桌上的绝佳选择。无论是搭配米饭还是面条，都能让人吃得津津有味。快试试吧！