【走油肉的正宗做法】走油肉是江南地区传统名菜，尤其在苏帮菜中非常经典。这道菜以肥而不腻、入口即化为特色，讲究火候与调味的精准。以下是走油肉的正宗做法总结，结合传统工艺与现代烹饪技巧，帮助你在家也能做出地道风味。
一、走油肉正宗做法总结
走油肉的主要原料是五花肉，通过焯水、煎制、上色、炖煮等步骤，使肉质软糯入味，色泽红亮。其关键在于“走油”过程，即通过高温将油脂逼出，再用糖色上色，最后慢炖收汁，形成独特的口感和风味。
以下为详细步骤：
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 选用三层五花肉（肥瘦相间），约500克；准备葱段、姜片、料酒、老抽、生抽、白糖、八角、桂皮、香叶、清水 | 选择新鲜五花肉，肥瘦比例3:7最佳 |
| 2. 焯水去腥 | 将五花肉切块，冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出洗净 | 焯水时间不宜过长，避免肉质变硬 |
| 3. 煎制走油 | 锅中放少量油，将五花肉煎至两面微黄，逼出多余油脂 | 煎时火不宜过大，避免焦糊 |
| 4. 上色调味 | 加入适量白糖炒糖色，倒入五花肉翻炒上色，再加入老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、葱姜等调料 | 糖色炒至琥珀色为佳，避免发苦 |
| 5. 炖煮收汁 | 加入适量清水，水量没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，最后大火收汁 | 炖煮时间根据肉块大小调整，收汁时注意搅拌防止粘底 |
二、走油肉的口感与搭配建议
- 口感：肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，酱香浓郁。
- 搭配：适合搭配米饭、面条或作为冷盘食用，也可用于制作三丝拌饭或夹饼。
三、小贴士
- 若想更健康，可减少糖量，增加少许醋或柠檬汁提鲜。
- 走油肉宜趁热食用，冷后口感会稍硬。
- 可根据个人口味加入干辣椒或花椒，增加风味层次。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松复刻一道地道的走油肉。掌握好火候与调味，就能让这道传统菜肴焕发新的美味。
