【不用炒糖色的酱鸡胗的做法】在传统烹饪中，很多人习惯用炒糖色来给菜肴上色和提味，但其实也可以通过其他方法达到类似效果。今天分享一种不用炒糖色的酱鸡胗做法，不仅操作简单，还能保留食材的原汁原味，非常适合家庭制作。
一、
这道“不用炒糖色的酱鸡胗”以鸡胗为主料，搭配多种调味料，通过炖煮的方式让鸡胗充分吸收酱香。整个过程无需使用糖色，而是依靠酱油、老抽、生抽、香料等进行调色和调味，既健康又美味。成品色泽红亮，口感软嫩，非常适合下饭或配酒。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备材料：鸡胗500g、生姜3片、大葱1根、八角1颗、桂皮1小段、干辣椒2个、料酒适量、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、白糖1小勺（可选）、清水适量 |
| 2 | 鸡胗清洗干净，切片或切块，放入冷水中焯水去腥，捞出后洗净备用 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒爆香 |
| 4 | 加入鸡胗翻炒至变色，加入料酒去腥 |
| 5 | 倒入生抽、老抽、白糖（如需），翻炒均匀上色 |
| 6 | 加入适量清水，水量没过鸡胗即可 |
| 7 | 大火煮开后转小火慢炖30分钟至鸡胗软烂 |
| 8 | 最后根据口味加盐调味，大火收汁即可出锅 |
三、小贴士
- 鸡胗焯水时可加入几片姜和少许料酒，去腥更彻底。
- 如果喜欢颜色更深一些，可以适量加一点白糖，帮助提色。
- 酱汁不要收得太干，保留一点汤汁更入味。
通过这种方式制作的酱鸡胗，不仅避免了糖色带来的焦苦味，还能更好地突出鸡肉本身的鲜香。如果你喜欢清淡口味，也可以减少酱油用量，增加香料比例，风味同样出色。
