金针菇炒肉是一道简单又美味的家常菜，不仅色香味俱佳，而且营养丰富。这道菜的关键在于食材的新鲜和火候的掌握，下面为大家详细介绍制作步骤。
首先准备所需材料：新鲜的金针菇一把，约200克；瘦猪肉150克；青红椒各半个，用于提色增香；生姜一小块，切片备用；大蒜几瓣，切末；还有适量的食用油、盐、生抽、老抽、料酒等调味品。
接下来开始烹饪。先将猪肉切成薄片或细丝，加入少许盐、生抽、料酒腌制10分钟，让肉质更加入味。接着处理金针菇，去掉根部后洗净，用手撕成小束，这样更容易入味。青红椒洗净去籽，切成条状备用。
热锅凉油，待油温升至五成热时，下入腌好的肉片快速翻炒至变色，捞出沥油。然后在锅中留底油，放入姜片爆香，再加入蒜末继续煸炒出香味。此时倒入金针菇，大火快炒一分钟左右，使其稍微软化但仍保持脆嫩口感。
最后一步是回锅炒匀。把之前炒好的肉片重新倒回锅中，与金针菇混合均匀，加入适量的盐、生抽和少许老抽调色调味。如果喜欢辣味，可以在此时加入青红椒丝一起翻炒，大约半分钟后即可关火装盘。
这道金针菇炒肉就完成了！色泽鲜艳，香气扑鼻，肉质滑嫩，金针菇鲜美爽口，非常适合搭配米饭食用。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，这道菜都能为餐桌增添一抹亮色。希望你能尝试制作，并享受美食带来的快乐！
