香菇的根部是可以食用的，但需要注意处理方式。根部纤维较粗、口感偏硬，且容易藏匿泥沙，建议先用流水反复冲洗，再用刀削去底部老化的硬蒂（俗称“根柄”）。烹饪时宜切片或切碎，经炖煮、爆炒或油炸后，根部会变得柔软，且能吸收汤汁风味。从营养学角度看，香菇根部含有膳食纤维、多糖和矿物质，与菌盖营养相近，只是质地不同。不过，若根部出现霉变、发黏或异味，则不可食用，以免引起肠胃不适。
【常见问题】
问题1：香菇的根部可以吃吗会不会有毒
回答1：香菇的根部无毒，可以食用。民间误传“香菇根有毒”多源于清洗不净导致泥沙残留，实际只要彻底清洗并去除老根，就能安全食用。
问题2：香菇的根部能不能吃口感不好怎么办
回答2：香菇的根部能吃，但口感较硬。建议切成薄片或细丁，与肉类一起炖汤、红烧，或做成馅料；也可先焯水再凉拌，通过高温软化纤维，提升咀嚼感。
问题3：香菇的根部可以吃吗小孩和老人适合吃吗
回答3：香菇的根部可以吃，但老人和小孩消化能力弱，建议将根部彻底煮熟并用搅拌机打成泥状，加入粥或蒸蛋中，既保留营养又避免咀嚼困难。
