【走油肉的正宗做法和配方】走油肉是一道经典的川菜，以其外酥里嫩、香气扑鼻而深受食客喜爱。这道菜的关键在于“走油”这一烹饪技巧，通过高温油炸使肉质紧实、表皮酥脆，再配合特制酱料进行调味，形成独特的风味。以下为走油肉的正宗做法与配方总结。
一、走油肉简介
走油肉是将五花肉经过特殊处理后，先用热油炸至金黄酥脆，再加入调料炖煮或拌制而成的菜肴。其特点是色泽红亮、口感层次丰富，既有肉香又有酱香，是川菜中极具代表性的家常菜之一。
二、走油肉的正宗做法与配方（总结）
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 五花肉500g（肥瘦相间） |
| 辅料 | 青蒜、姜片、葱段、干辣椒、花椒 |
| 调料 | 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、鸡精少许、豆瓣酱1勺、食用油适量 |
| 制作步骤 | 1. 五花肉切块，冷水下锅焯水去腥； 2. 热锅冷油，放入五花肉煎至两面金黄； 3. 加入姜片、干辣椒、花椒炒香； 4. 倒入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精翻炒均匀； 5. 加入适量清水，小火焖煮15-20分钟； 6. 汤汁收干后撒上青蒜、葱段即可出锅。 |
| 关键技巧 | - 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳； - 炸肉时油温要适中，避免外焦内生； - 调味时注意咸甜平衡，可根据口味调整； - 可根据喜好加入其他配料如木耳、胡萝卜等。 |
三、小贴士
- 走油肉讲究“走油”，即在烹饪过程中让油脂充分渗透，增强风味。
- 若想口感更酥脆，可在炸肉前用刀在肉皮上划几刀，便于油脂渗入。
- 走油肉适合搭配米饭食用，也可作为下酒菜。
通过以上方法，你可以在家中轻松复刻一道地道的走油肉。只要掌握好火候与调味，就能做出外酥里嫩、香气十足的正宗走油肉。
