【手把手教你做酱爆鱿鱼】酱爆鱿鱼是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行详细总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备（共4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鱿鱼（鲜鱿或干鱿） | 500g | 建议使用鲜鱿，口感更佳 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和口感 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加清香 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切丝，去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片，调味用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 黄豆酱 | 1汤匙 | 酱香关键 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡咸味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调汁用 |
| 清水 | 适量 | 调制酱汁 |
二、制作步骤
1. 处理鱿鱼
- 将鱿鱼洗净，去除内脏和外皮，切成圈或条状。
- 用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 焯水去腥
- 锅中烧水，加入少许料酒，放入鱿鱼焯水约1分钟，捞出过冷水，保持脆嫩。
3. 准备配料
- 红椒、青椒切丝，葱切段，姜蒜切片备用。
4. 炒制过程
- 热锅凉油，放入姜蒜爆香。
- 加入红椒、青椒翻炒几下。
- 放入焯好的鱿鱼，快速翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、黄豆酱、白糖、料酒，继续翻炒至鱿鱼上色。
5. 勾芡收汁
- 加入适量清水，调入淀粉水，翻炒至汤汁浓稠。
- 最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 鱿鱼焯水时间控制 | 不宜过长，否则易变硬，建议1分钟以内 |
| 酱料比例调整 | 黄豆酱可根据口味增减，喜欢咸口可多放 |
| 火候掌握 | 快速翻炒，避免鱿鱼过老 |
| 勾芡顺序 | 先加水再加淀粉，避免结块 |
| 配菜选择 | 可根据喜好加入胡萝卜、木耳等蔬菜 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的酱爆鱿鱼。不仅味道正宗，还能让家人吃得开心、吃得健康。快动手试试吧！
