【干锅黄鸭叫怎么做】干锅黄鸭叫是一道以黄鸭叫（即黄颡鱼）为主料，配以多种调料和配菜烹制而成的川菜。其口感鲜香麻辣，肉质细嫩，深受食客喜爱。下面将从选材、做法、调味等方面进行总结，并以表格形式展示详细步骤。
一、
干锅黄鸭叫是川菜中的经典菜品，主要原料为黄鸭叫，搭配辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，通过炒制和炖煮的方式制作而成。其关键在于火候控制和调味搭配，确保鱼肉鲜嫩不柴，味道浓郁且层次分明。在烹饪过程中，建议选用新鲜的黄鸭叫，提前处理干净，并适当腌制以去腥增香。同时，合理搭配配菜如藕片、土豆、青椒等，可以丰富口感和营养。
二、干锅黄鸭叫的做法步骤（表格版）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：黄鸭叫清洗干净，去头去内脏，切段；藕、土豆切片；青椒、红椒切块；姜蒜切末 | 黄鸭叫500g、藕1根、土豆1个、青椒1个、红椒1个、姜1小块、蒜3瓣 |
| 2 | 腌制：用盐、料酒、胡椒粉腌制黄鸭叫10分钟去腥 | 盐适量、料酒1勺、胡椒粉少许 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒炒出香味 | 干辣椒适量、花椒1小把 |
| 4 | 加入豆瓣酱炒出红油，放入黄鸭叫翻炒至变色 | 豆瓣酱2勺 |
| 5 | 加入藕片、土豆片、青红椒块翻炒均匀 | 藕、土豆、青红椒各适量 |
| 6 | 倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽、白糖、鸡精调味 | 生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、鸡精少许 |
| 7 | 大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟，待汤汁浓稠即可关火 | 清水/高汤适量 |
| 8 | 盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌 | 葱花或香菜适量 |
三、小贴士
- 黄鸭叫不宜过久翻炒，以免肉质变老。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒用量。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当延长炖煮时间。
- 食用时可搭配米饭，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的干锅黄鸭叫。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美味佳肴。
