红烧扣肉是一道非常经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，深受大家的喜爱。虽然听起来像是饭店里的拿手菜，但其实只要掌握好步骤，家里也能轻松做出美味的红烧扣肉。

一、准备食材

- 五花肉（肥瘦相间的三层肉）500克

- 生姜几片

- 大葱1根

- 料酒适量

- 老抽、生抽各1勺

- 冰糖或白砂糖2勺

- 八角1个

- 香叶1片

- 清水适量

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净后切成约3厘米见方的块，放入锅中，加入足够的清水，放入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出沥干备用。

2. 焯水后的处理

焯水后的五花肉用厨房纸吸干水分，或者放在通风处稍微晾一下，这样在煎的时候不容易溅油。

3. 煎五花肉

锅中放少量油，将五花肉皮朝下放入锅中，小火慢慢煎至表面微黄，翻面继续煎另一面，直到两面都呈金黄色。这样可以逼出多余油脂，让口感更香不油腻。

4. 炒糖色

在锅中留少量油，放入冰糖（或白砂糖），小火慢慢炒至糖色变成琥珀色，迅速倒入煎好的五花肉，快速翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。

5. 调味炖煮

加入适量的老抽、生抽，再加入切好的姜片、葱段、八角和香叶，翻炒均匀后倒入适量清水，水量要没过肉块。大火煮开后转中小火慢炖1小时左右，期间可适当翻动，防止粘锅。

6. 收汁装盘

待肉质软烂后，转大火收汁，汤汁浓稠后即可关火。将五花肉盛出，摆盘后淋上一些汤汁，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。

三、小贴士

- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。

- 煎肉时尽量不要用大火，容易焦糊。

- 糖色是关键，炒得不好会影响整道菜的色泽和味道。

- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮时加入少量豆瓣酱或酱油提味。

红烧扣肉不仅适合家庭聚餐，也是一道非常适合节日餐桌的佳肴。自己动手做，既健康又美味，还能感受到烹饪的乐趣。快试试这道简单又地道的家常做法吧！