在传统中医和民间食疗文化中，黑芝麻一直被视为滋补养生的佳品。它不仅富含蛋白质、维生素E、不饱和脂肪酸以及多种微量元素，还被赋予了“乌发养颜”的功效。然而，在一些古老的药膳或食疗方法中，人们常常会提到“黑芝麻要九蒸九晒”，这一说法听起来颇为神秘，也让人不禁好奇：为什么黑芝麻要经过如此繁琐的处理呢？

一、“九蒸九晒”是什么意思？

“九蒸九晒”是一种传统的中药材炮制工艺，最早源于古代中医药学对药材进行深度加工以增强药效、去除毒性或改善性味的方法。所谓“九蒸”，是指将黑芝麻反复蒸煮九次；“九晒”则是指在每次蒸完后，将其放在阳光下晾晒九次。

这个过程看似复杂，实则蕴含着古人对食材特性的深刻理解与经验积累。

二、为什么要“九蒸九晒”？

1. 提升药效，增强吸收

黑芝麻中含有丰富的油脂和营养成分，但直接食用时，部分营养物质可能难以被人体充分吸收。通过多次蒸晒，可以促进芝麻中的有效成分发生化学变化，使其更易被人体吸收，从而增强其滋补效果。

2. 去除杂质，净化药性

在古代，黑芝麻往往未经精细加工就直接使用，其中可能含有杂质或未成熟的颗粒。通过反复蒸晒，不仅可以去除杂质，还能使芝麻的性质更加温和，减少对肠胃的刺激。

3. 改变性味，调和药性

黑芝麻本身性平、味甘，具有补肝肾、益精血、润肠通便等功效。但若未经处理，其性味可能偏燥或滞腻。经过“九蒸九晒”后，其性味更为柔和，更适合长期食用，尤其适合体质虚弱、便秘或头发早白的人群。

4. 延长保存时间

蒸晒的过程可以有效去除黑芝麻中的水分，防止霉变和虫蛀，从而延长其保存时间，便于储存和运输。

三、现代视角下的“九蒸九晒”

虽然“九蒸九晒”是传统做法，但在现代生活中，这种复杂的处理方式已不再常见。随着科技的发展，人们可以通过科学手段提取黑芝麻的有效成分，如芝麻油、芝麻粉等，既保留了营养，又省去了繁琐的工序。

不过，对于追求传统养生方式的人来说，“九蒸九晒”仍然是一种值得尝试的食疗方式。它不仅是一种对自然的尊重，也是一种对健康的执着追求。

四、结语

“黑芝麻为什么要九蒸九晒”这个问题，看似简单，却背后蕴含着深厚的传统文化和智慧。无论是从中医的角度，还是从现代营养学来看，这种处理方式都有其合理性和科学依据。在快节奏的现代生活中，我们不妨偶尔放慢脚步，回归传统，感受那些流传千年的养生之道。