怎样做扣肉，操作步骤

扣肉是一道经典的中式家常菜，以其肥而不腻、入口即化的口感深受人们喜爱。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点。接下来，我们就来详细了解一下如何制作美味的扣肉。

首先，准备所需的食材。主料是五花肉，选择肥瘦相间的部位最为合适。辅料包括酱油、老抽、料酒、白糖、生姜、大蒜和大葱。此外，还需要一些香料如八角、桂皮等来增加风味。

第一步是处理五花肉。将五花肉清洗干净后，放入锅中加水煮沸，去除血沫和杂质。煮至七成熟时捞出，用牙签在肉皮上扎些小孔，这样可以让后续的调料更好地渗透入肉质内部。

第二步是腌制。将煮好的五花肉切成厚片，用酱油、老抽、料酒、白糖混合均匀的调料涂抹在肉片两面，并加入切好的姜片和蒜末进行腌制，时间大约需要半小时左右，以便充分吸收味道。

第三步是炸制。在锅中倒入适量的油，加热至六成热时，将腌制好的肉片放入油锅中炸至金黄色，注意要控制好火候，避免炸糊。炸好的肉片捞出沥干油分备用。

第四步是蒸制。将炸好的肉片整齐地码放在碗中，然后撒上剩余的调料和香料，最后盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中蒸约一个小时。蒸的过程中，肉质会变得更加软烂，汤汁也会更加浓郁。

第五步是装盘。将蒸好的扣肉取出，将碗中的肉倒扣在盘中，淋上蒸出来的汤汁即可完成。

通过以上五个简单的步骤，一道色香味俱佳的扣肉就完成了。这道菜不仅适合搭配米饭食用，还可以作为宴客时的一道硬菜，绝对能让你赢得满堂喝彩！

希望这篇文章能够满足您的需求！